Погода
56.99 64.15
10 Февраля 2017

Сквозь тернии - к звездам

Сквозь тернии - к звездам

Краснодар, 10 февраля – ЮГ Times, Оксана Рафальская. Мы продолжаем публикации о самых успешных женщинах региона в рамках медиапроекта и конкурса «Триумф».

Трудно ли стать ресторатором, как случайного посетителя превратить в завсегдатая заведения, с чего начинается гастрономическая среда и почему самая любимая еда имеет вкус детства, знает не понаслышке владелица известных в Краснодарском крае и за его пределами ресторанов родной кухни «Станъ», «Диканька» и «Борщberry» Владилена Гредина.

Количеством ресторанов, кофеен и пекарен жителей и гостей столичных городов уже давно не удивишь. Но далеко не любое подобное заведение на Кубани можно считать атмосферным и не в каждом городе края встретишь то, где можно почувствовать себя вернувшимся к родным истокам.

Своя стезя

Ресторанная семья, которая сегодня состоит из стилизованной под украинскую хату «Диканьки», по-барски богатого дореволюционного «Стана» и кафе советского периода «Борщberry», родилась около десяти лет назад. Владилена Валерьевна в то время была успешным стоматологом-ортодонтом с десятилетним стажем, и предложение мужа открыть собственный ресторанный бизнес и стать ресторатором прозвучало по меньшей мере странно. Новый поворот оказался сколь неожиданным и удивительным, столь любопытным и захватывающим.

- Друзья нашей семьи были связаны со сферой общественного питания, - вспоминает она события 2008 года, - и когда муж решил тоже вложить инвестиции в «Диканьку», сказал мне: «Внедряйся, присмотришь за бизнесом, вникнешь, организуешь процесс и будешь периодически контролировать». Очень быстро поняла, что для ресторанного бизнеса отношение «вложил деньги - и все само образуется» неприемлемо.

На начальных этапах требовалось постоянное участие в процессе. Управление Владилене приходилось совмещать с уходом за маленьким сыном. Учиться приходилось сначала на собственном опыте и ошибках. Но это не пугало. Муж, имевший уже собственный бизнес в строительстве, во всем поддерживал и помогал. Все наладили. А теоретическая база сформировалась на курсах повышения квалификации управляющих в Московской школе бизнеса и после поездки в Лондон на лекции Михаила Зельмана (предприниматель, развивает рестораны Goodman и Burger&Lobster в Великобритании и США, - прим. ред.).

- На самом деле для успешной деятельности ресторана необходимы три составляющие: атмосфера, кухня и целевой потребитель, - делится опытом Владилена Гредина. - Нельзя иметь успех, сделав ставку на что-то одно. Если возникнет диссонанс между атмосферой и интерьером или кухней и музыкальным фоном, гости больше не придут. На этом принципе основаны все три заведения.

По мнению нашей героини, если бизнес несет какую-то миссию, он обречен на успех. Именно поэтому она решила не оглядываться на конкурентов, когда открывала новые гастрономические точки, а найти свою уникальную нишу. Потомственная казачка всегда понимала: какой бы ни была мода на кухни мира, родная домашняя всегда будет востребована. На это и сделала ставку. 

История со вкусом

- Казалось бы, Краснодар - главный гастрономический центр Кубани. Но ресторанов, где в основу были бы заложены кухня, культура и быт казачества, - удивляется Владилена, - в краевой столице каких-то лет десять назад было не сыскать. Почему, когда приезжаем в Европу, всегда можем найти кафе, траттории с местной кухней, а Краснодару более 220 лет, и мы не почитаем свои традиции, устои и обычаи? Это мой родной город, он занимает особенное место в сердце. Традиции нашего края, история, кухня - то, что меня вдохновляет.

Десять лет назад «Диканька» стала одним из первых в Краснодаре заведений с национальным украинским колоритом. Частыми посетителями были иностранцы: на Кубань смотрели как на территорию выгодных инвестиций. Многим пришлись по вкусу украинская кухня, интерьеры простой деревенской хаты и душевное отношение к каждому дорогому гостю. Чтобы с точностью до мельчайших деталей воссоздать атмосферу и быт жителей страны, Владилена Гредина специально летала на Украину.

Но вскоре хозяйка «Диканьки» убедилась, что для определенной категории гостей неприемлем низкий чек, им нужно более статусное заведение. Место для строительства очень кстати нашлось в центре города - на берегу реки Кубани, на Затоне.

Открыть было решено не просто статусный, а уникальный ресторан с национальным колоритом, которым гордились бы краснодарцы, достопримечательность, куда не стыдно привести высоких гостей города. Мир красоты, стиля и гастрономии получил название «Станъ». Даже дореволюционный «ъ» в написании свидетельствует: в залах ресторана царит особый дух этакой богатой барской усадьбы. Рожденный в муках, слезах и восхищении, для своей владелицы он словно ребенок, а на гастрономической карте кубанской столицы стал одним из самых ярких и памятных центров притяжения.

Здесь каждая деталь подобрана со вкусом и смыслом, будь то музыкальный фон, любовно собранная коллекция полотен кубанских художников или фото тех, кем гордится наш край: покорившего мир балета Юрия Григоровича, выдающейся оперной певицы современной России Анны Нетребко, Кубанского казачьего хора. Особое внимание привлекают авторинги (оригинальное авторское оформление проектов из имеющихся материалов, - прим. ред.) - скрижали с десятью заповедями казаков: честь и имя для казака дороже всего; погибай, а товарища выручай; чти старших, уважай старость; держись веры предков, поступай по обыча-ям своего народа; береги свою семью, служи ей примером…

Два с половиной года Владилена Гредина изучала историю казачества, прежде чем открыть «Станъ». Уверенная в том, что ресторан - это не только условный хлеб и порция зрелищ, она ставила более высокую цель - пробудить у посетителей интерес к теме: «До 1919 года, пока Свердлов не издал «директиву о расказачивании», казаки были славными воинами, защищали российские рубежи, любили Бога, царя и Отечество. Так почему бы нам сейчас этому не учиться?»

Личный триумф

Гости, среди которых нередко встречаются иностранцы, высоко оценивают не только блюда кубанской кухни, которыми славятся все три заведения: «Станъ», «Диканька» и «Борщberry» (это кафе, стилизованное в духе советской эпохи и расположенное на улице Красной, Гредины добавили в список семьи ресторанов пару лет назад). По душе посетителям и созданные с любовью обстановка и климат, где роль играют каждая мельчайшая деталь, уровень сервиса. Владилена Валерьевна считает, что только тогда получаешь отдачу от гостей, которые приезжают с востока, запада, юга, севера, когда думаешь об их удовольствии:

- Бывает, ко мне подходят совсем незнакомые люди, говорят спасибо, и это дороже любой прибыли. Мой личный триумф, когда гости возвращаются и становятся нашими постоянными посетителями.

Владилена - натура творческая. Не останавливаясь на достигнутом, она решила пойти дальше по пути к сердцу гостей и не так давно открыла программу гастрономического тура. Пятичасовой вояж по ресторанам родной кухни под названием «Кубанская услада» пользуется популярностью.

Но есть у ресторатора заветная мечта - звезда Мишлена (говорим «Мишлен» - подразумеваем красный справочник с информацией о лучших отелях и ресторанах, который охватывает 24 страны мира, - прим. ред.). Среди кулинаров и рестораторов это высшая награда. Даже одна - уже великая честь для шеф-повара, потому что основным критерием получения заветной звезды являются не атмосфера и роскошь, не самые дорогие виды из окна рядом со столиком, а качество кухни. Ресторанные критики Мишлен - настоящие секретные агенты. Популярные заведения они посещают тайком и оценивают их по особой шкале. России пока в этом списке нет.

- У нас своя специфика: натуральные продукты, самобытная кубанская кухня представляет собой огромный интерес, - уверена Владилена Гредина, мечты которой, как она заявляет, всегда сбываются. 

Читайте также:

Адвокат по призванию
11 Ноября
Общество

Адвокат по призванию

«Юг Times» продолжает публикации в рамках конкурса «Триумф». Новый герой — адвокат Юрий Пустовит.
«Корпорация добра» меняет мир
21 Октября
Общество

«Корпорация добра» меняет мир

Желание Натальи Мацко выразить свою позиции вылилось в создание социальной организации.
Живинка в деле: фермер Лилия Цыганок знает, в чем секрет счастья
30 Сентября
Общество

Живинка в деле: фермер Лилия Цыганок знает, в чем секрет счастья

Новая героиня проекта «Триумф-2017» за свою жизнь сменила немало профессий. Теперь она кроликовод.
Артем Давыденко: в эфире живых эмоций
25 Сентября
Общество

Артем Давыденко: в эфире живых эмоций

Он организует выступления знаменитых артистов и считается с мнением каждого радиослушателя.
Живая палитра Дамира Кривенко
27 Августа
Общество

Живая палитра Дамира Кривенко

Еженедельник «Юг Times» продолжает публикации в рамках конкурса «Триумф-2017»
Нефтехимия успеха Сергея Кращука

Нефтехимия успеха Сергея Кращука

Еженедельник «Юг Times» продолжает публикации в рамках конкурса «Триумф-2017».
11:29 «Краснодар» дома с разгромным счетом 4:1 проиграл «Спартаку» 11:07 В Краснодаре завершился фестиваль православных фильмов «Вечевой колокол» 10:24 Бизнес-форумы — один из факторов развития экономики Кубани 16:06 В частном доме в пригороде Краснодара взорвался газ 15:51 Барьеры падают, рейтинги растут 15:25 Владимир Виневский: «Мы не лакируем нашу статистику, от людей ничего не скрываем» 13:00 Испеченный в Сочи хачапури внесли в Книгу рекордов России 12:41 В Краснодаре наградили призеров фестиваля «Вечевой колокол» 12:25 В Дивноморском разобьют новый сквер 12:06 Для центра Краснодара разработают архитектурную концепцию